Kui sead end sisse Maakri Sushi Plaza Sushi & Sashimis, saab kiiresti selgeks, et siin ei pakuta massitoodangut ega tüüpilisi toorjuusturulle. Restorani meeskond on võtnud eesmärgiks pakkuda midagi sellist, mida Tallinnas pole varem nähtud ega maitstud. Nad keskenduvad premium-klassi sashimile ja puhastele maitsetele.

See koht on loodud neile, kes hindavad tõeliselt kvaliteetset toorainet ning soovivad proovida kalu ja mereande, mille maitsmiseks tuleks muidu reisida maakera teise otsa, näiteks Tõusva Päikese maale. Nii värsket kala kohtab siinsetes restoranides harva. Juba esimesest suutäiest on selge, et taldrikul on midagi erakordset.

Sushi Plaza külastamine ei ole pelgalt söögikord, vaid meeldejääv elamus, millele aitab kaasa tipptasemel teenindus. Külalistele tutvustatakse iga roa lugu ja õiget viisi selle nautimiseks. See pole sugugi pealetükkiv, vaid parajalt õpetlik ja põnev. Toidu nautimine muutub kaasahaaravamaks, kui tead täpselt, mida sööd, kuidas seda maitsta ja miks see konkreetne pala eriline on. Kõigele lisaks oli imeline näha, kui entusiastlikult peakokk toite esitles. Tema silmad särasid ning igast liigutusest ja sõnast oli tunda, kui kirglik professionaal ta on.

Kuna latt on tõstetud kõrgele, kaasneb sellega üks eripära, mille peakokk lauas otse välja toob: menüüs olev tooraine sõltub alati sellest, mida meri ja tarnijad sel päeval pakkuda suudavad. Kui värske saadetis ei vasta nende standarditele, siis seda lauale ei panda. Seetõttu tasub alati uurida, mida uut ja erakordset on just sel päeval lennuki või laevaga kohale jõudnud. Veelgi põnevam on usaldada end täielikult peakoka kätesse ja valida chef’s special. Nii jõuab taldrikule just see kõige värskem pärl, mis hommikul kööki saabus.
Sushi Plazas ei jõua toidud lauale juhuslikus järjekorras. Peakokk Nikolai Dragun viis meid teadlikult läbi oma maitserännaku. Kõik algas kergemate ja puhtamate maitsetega ning liikus samm-sammult rikkalikumate ja keerukamateni.

Üks põnevamaid teemasid, mida kokk lauas selgitab, on sojakastme tegelik roll. Hea tooraine puhul on soja mõeldud vaid maitse õrnaks esiletoomiseks. Kui rull või nigiri sojas läbi leotada, kaovad kala puhas maitse ja tekstuur. Selle vältimiseks serveeriti sojakastet pipetipudelis, mis võimaldas lisada seda täpselt nii palju kui vaja. Samas ei pane keegi kätt ette, kui külaline soovib toitu nautida omal moel. Peakoka soov on, et restorani tuldaks lõõgastuma ning head toitu nautima just nii, nagu endale kõige rohkem meeldib.
Milles aga järeleandmisi ei tehta on tooraine. Selleks, et pakkuda kõige värskemat ja kvaliteetsemat toitu, tuuakse koostisosi maailma eri nurkadest: Kanadast pärit merisiilikumari ehk uni, Jaapanist toodud kammkarp ehk hotate ning Kreekast pärit Jaapani punane merikoger ehk madai. Samuti saime maitsta tuunikala eri lõikeid, alustades mahedamast akamist ja lõpetades eksklusiivse, suus sulava toroga.
Ka kuumadest roogadest ei tule puudust. Eriti meeldejääv oli söegrillil küpsetatud kaheksajalg, mida serveeriti kreemja tsitruselise romesco-kastme ja majas valmistatud tomati confit’ga. Maitsed olid suurepärases tasakaalus.
Põhiroogade järel ei tasu mingil juhul magus-toitudest loobuda. Sushi Plaza magusavalik on omaette maitserännak, mis paneb õhtusöögile väärika punkti ka nende jaoks, kes tavaliselt maiustustest suurt lugu ei pea.

Restorani kõrge taseme taga on pühendunud ja kogenud meeskond. Sushi Plaza peakokk kuulub Euroopa kümne parima sushimeistri hulka ning esindab Eestit Barcelonas toimuvatel Euroopa meistrivõistlustel. Kogu tiimi eesmärk on lihtne: näidata, et sushi on palju enamat kui toores lõhe ja toorjuust. See on kirglik toidukunst, mis räägib iseenda eest ja paneb külalised ikka ja jälle tagasi tulema.
„See kontseptsioon tähendab teadlikku eemaldumist massidele suunatud mugavustsoonist. Alguses küsisin endalt, kas peaksin jääma selle juurde, mida inimesed juba teavad ja ootavad, või riskima sellega, et minust ei saada aru,“ tunnistab restorani omanik Maksim. „Aga sain aru, et kui ma ei muutu, hakkab loomisrõõm kaduma. Täna ei soovi ma enam teha restorani, mis kõigile meeldib, vaid restorani, mis on 100% aus.“

Eesti vanasõna ütleb, et kui usud veerandit, saad poolega petta. Siin tasub aga oma silmaga vaadata ja oma maitsemeelt usaldada. Omanik Max on tuntud maksimalist, kelle sõnul pole see enam lihtsalt ettevõte, vaid tema käekiri. „Kui inimeste süda ja meel saavad siin korraks rahu ning nad lahkuvad hea tundega, on kogu see teekond end ära tasunud.“