… nagu itaallane! Oot-oot? Jaa-jaa – sì, sì! Viska paariks tunniks seljast eestlase hall, morn ja muredest murtud vammus ning vimm, ja tule naudi ning jaga sõprade seltsis vahemerelikke värve ja rõõme, lõhnu ja maitseid. Esimene valik ehk itaalia keeles La Prima.

laprima.restaurant/vanalinn/

Mida me teame Itaalia toidust? Enamiku jaoks seostub see automaatselt pasta ja pitsaga. Kuid kaugel sellest. Itaalia köök on kirev kui mosaiik, kus igal regioonil on oma religioon, riitus, reeglid. Ja ka rutiin – jah, see argine, orgaaniline loomulikkus ja sundimatus. Ning muidugi oma kohalik tooraine! See on filosoofia, kus toit on püha, süsteem, kus aastaajad dikteerivad menüü ja imeline oliiviõli voolab nagu vesi.

Just seda saab tunda Vanalinnas Harju ja Müürivahe tänava nurgal asuvas restoranis La Prima Vanalinn, mis ei tegele pelgalt toidu lauale serveerimisega, vaid lausa päästeoperatsiooniga. Resto meeskonna püha ja vankumatu eesmärk – ükskõik millise masenduse või elutülpimusega sa uksest sisse astud, teeb see restoran su elu heaks. See on ambitsioonikas lubadus maailmas, kus enamik probleeme lahendatakse pangaülekande või terapeudi abil. La Primal Vanalinnal on selleks oma relvad. Ja teate mis? Need töötavad.

Palverännak Itaaliasse
La Prima Vanalinn on Tallinna toidukaardil kanda kinnitanud juba aastaid ja erinevalt mõnest teisest kohast, mis aja jooksul mugavustsooni hääbub, on nemad valinud kulinaarse fanaatiku tee. Nad on alati olnud autentsed, kuid viimased viis aastat on olnud kui palverännak Itaalia juurte poole.
Nad pakuvad hooajaliselt Itaalia eri regioonide toite, mis annab võimaluse suvel proovida kergeid ja värskeid roogasid päikeselisest Sitsiiliast ning talvel toitvaid ja kosutavaid roogasid Piemonte piirkonnast. See on elav ja muutuv õpik neile, kes tahavad teada, mis on päris Itaalia.

Toidu osas peitub paiga tõeline trump kokkade oskuses mitte üle mõelda. Me elame ajastul, mil armastatakse kuhjata taldrikule vahte, geele ja samblaid. La Prima tiim teeb vastupidist. Nad usaldavad oma toorainet – maitsed on puhtad, selged ja rajatud lihtsatele koostisosadele, mis räägivad iseenda eest. Kuid ärge laske end petta. Selline lihtsus on koka jaoks tegelikult kõige keerulisem trikk. Kui sul on taldrikul vaid kolm komponenti, ei saa sa ühegi vea taha varjuda. Oskus need tipptasemel toorained omavahel nii sobitada, et igaüks saab särada ilma teist lämmatamata, ongi omaette meistriklass.

On neid, kelle kriteeriumiks “õige” itaalia toidukoha suhtes on itaalia omanik ja kokk. Kui siin on vedajateks küll Eestimaa mehed, siis neil on vahetud suhted Itaalia tootjate ja partneritega ning peakokk reisib saapamaal suurema osa oma vabast ajast. Lisaks teavad nad ka, mida kohalik tahab, ja saavad nii seadistada, kohandada ning peenhäälestada üht ja teist, et paremini töötaks.

Leiba ja tsirkust
La Prima Vanalinn toimib nagu gastronoomiline hariduskeskus lihtinimesele. Siit väljudes saab aimu, milline peab olema üks hea Itaalia toit. Kui siin võtta ette tavalised eestlaste eelistused – Caesari salat või lõhepasta –, siis siit saad teada, kuidas hea maitseb!

Pearoaga saab tellida ka meelelahutust, mis näeb ette iseseisvat oma laual kuumal kivil grillimist. Külastajad võivad esmalt olla skeptilised sellise kogemuse suhtes, mil restoran paneb nad enda eest tööle. Kuid selles särisevas ürgses kuumuses on midagi vastupandamatut. Sa katsetad, keerad liha täpselt sellisesse küpsusastmesse, nagu ise tahad, ja tunned end hetkeks kui chef! Interaktiivne mäng võtab maha peenutseva restoranikrambi ning paneb elevusest kihama.

Restorani tõeline selgroog paljastub teenindusfilosoofias, mis on viidud peaaegu terapeutilise tasemeni. Vankumatu põhimõte – kui midagi läheb valesti või kui mõni roog kliendile tõepoolest ei meeldi, siis selle eest tasu ei küsita või pakutakse koheselt ilma vaidlusteta midagi muud asemele. Kliendi hingerahu on
püha.

Misse massab?
See pühendumus ja kompromissitu kvaliteet peegeldub teatud määral mõistagi ka hindades, mis on õigustatud. Kuid arvestades üldist hinnatõusu, jäävad siinsed  pigem jõukohaseks nii piduliku sündmuse mahapidamiseks kui ka lihtsalt sõpradega lõuna- või õhtusöögi nautimiseks. 

Lisaks arendatakse süsteemi, kus klient saab nutitelefonist reaalajas jälgida oma arve seisu. Enam pole vaja õhtu lõpus muretseda: “Kas see viimane pudel Chiantit viis mind pankrotti?” Nii näed täpselt, millal on aeg tellimine lõpetada, enne kui pead oma neerud panti panema.

Õhkkonda, miljööd ja atmosfääri võimendab itaalia muusika. Üllatavalt on üsna valju tausta kõrval täiesti võimalik normaalselt suhelda. See võib mõnda väsitada, justkui oleksid veetnud päeva keevalises Itaalia pulmas – kogemus omaette! Õnneks saab väikese mure kiiresti uputada võrratute majanapsudega. Ise tehakse vast linna parimat limoncellot, kuid tõeline pärl on Bergamotto – tsitruseline, mõrkjas-magus meistriteos, mis suudab su aju ja meele edukalt algseadistada. Viimane on saadaval vaid külmal aastaajal; seni naudi limoncellot või arancellot.

Arrivederci, a presto
Nii et kui mõtled, et kord elus võiks ju tõesti itaallast mängida ja La Prima Vanalinna väisata, siis suure tõenäosusega ei jää esimene külastuskord viimaseks. Ja tegelikult leiab põhjuse külastada kohta kasvõi kolm korda päevas! Sest lisaks lõuna- ja õhtumenüüle on La Prima Vanalinna värskeimaks pakkumiseks itaaliapärane hommikusöök: pistaatsiakreemiga croissant, mortadella siidise burrataga või panin pesto ja parmaga. Kui just ei viitsi hommikuti köögis pottide-pannidega kolistada, võid siit leida variandi vähema vaevaga.