Elust ja ilukirjandusest on teada, et agulist kesklinna kolimine tähendab mitte ainult aadressi, vaid kogu eluolu muutust. Kombed on teised, riides käiakse uutmoodi ja ka toidulaud on teine.

KOLM SIBULAT
Maakri 19/1, Tallinn
https://kolmsibulat.eu

Sarnase muutuse tegi ka läbi menukas restoran Kolm Sibulat. Aastaid tegutses resto Pelgulinnas, pakkudes mõnusat äraolemist hubases agulimajas ja elegantset kodust kööki.
Mõne aja eest pakkis Kolm Sibulat potid-pannid kokku ja kolis kesklinna Maakri tänavale. Maja on küll ajalooline, kuid ümberringi kõrguvad taeva poole klaas ja betoon ning kesklinna elu kihab kui sipelgapesa. Ka restorani interjöör on moodsam.
Mis võeti vanast, kodusest kohast kaasa uuede ja peenemasse paika? Meeskond, nimi ja kundede lemmikuks saanud saia retsept. Kõik muu on uus, menüü loomulikult ka. Mis kööki söögikoht uues asupaigas pakub? Sellele on päris raske selgelt vastata. Fusion-confusion, ütlevad nad ise. Siit nurgast ja sealt nurgast keskpõrandale kokku, ütleks Eesti vanarahvas. Põrand, tõsi küll, tuleks restoranist rääkides asendada sõnaga taldrik.

Reis ümber maailma
Kolme Sibula menüü on vanas asupaigas pakutuga võrreldes nooblim, suuresti otsekui reis ümber maailma. Siin saavad kokku Pürenee poolsaarelt pärit külmsupp gazpacho, Ladina-Ameerika chevice, Itaaliast pärit carpaccio ning igati kodused karulaugupesto ja rabarberikompott.
Kui alustada einet baklažaanitempuraga (14 €), saab esimeste pilkude ja paari ampsuga aimu, mida tähendab ühtesulandumine ehk fusion Kolme Sibula moodi. Selles roas kohtuvad Jaapani tempura, Ida-Euroopa sakummiklassika marineeritud tomat ja Lähis-Idast pärit hummus. Neile kolmele idale annab omakorda magusa noodi Lõuna-Aasiast pärit mango. Ehk ühel taldrikul kohtub pool maailma, mis annabki kokku fusion’i. Confusion’i ehk segaduse mõistagi ka, sest kes on varem kuulnud, et marineeritud tomatit pakutakse koos magusa hummusega? Nii veider kui ka kombinatsioon lugedes tundub, süües segadus kaob.
Jahutatud veise-carpaccio trühvliaioli, palsamiäädika, parmeggiano ja rukkiõhikuga (18 €) ning hiidkreveti-ceviche laimi, rohelise õuna, magusa tšilli, ingverikreemi ja riisiõhikuga (15 €) on road, milles traditsioonide ja omaloomingu kaalukauss on rohkem esimese poole kaldu. Maitsed on väga puhtad ja selged ning road efektselt serveeritud.

Loominguline raamen
Kolme Sibula uue asukoha toidukaardi raskuspunt on kaldu ühte geograafilisse punkti. See on Jaapan ja täpsemalt sealne nuudliroog raamen. Raamen, teadagi, on uus käsitööburger. Kui selle pakkujaid tähistada Tallinna toidukaardil nuudli-pildiga lipukesega, oleks linn üleni lipuehtes.
Mis teeb siis Kolme Sibula raameni teiste nuudlisupikeetjate rammuleentega võrreldes eriliseks? Loomingulisus ja ebatraditsioonilisus. Ei mingit kerget tuunimist, vaid täielik omaloominguline vabakava. Põhiasjad mõistagi on traditsioonilised. Näiteks nuudlid, mida valmistatakse kohapeal jahvatatud jahust otse Jaapanist pärit masinaga. Ja rammuleem, mida tuleb keeta piinavalt kaua. Aga retseptid – need on kõike muud kui traditsioonilised. Näiteks veel hiljuti võis Kolme Sibulat lõunapakkumiste seast leida hartšooraameni. Ja see ei ole trükiviga! Praegu menüüs oleva veiseraameni (21 €) rammuleem aga on Prantsuse sibulasupi lähisugulane.
Lõunapakkumiste seast leitava põrsaküljeraameni (9.50 €) puljong on keedetud hoopis kanast ja sellest leiavad söögipulgad tegelase, kes jõululaualt tuttav: marineeritud kõrvitsa. Kammkarbiraameni (25 €) puljong on keedetud koorikloomadest ja lisamahtu annavad sellele fenkol, pak choi ning maitseroheline. Madalal temperatuuril keedetud õrnpehme muna leiab mõlemast ka. Rammuleem on mõlemal raamenil täpselt selline, nagu olema peab: toekas ja tummine. Nuudlid on suurepärased ja kui Itaalia termin appi võtta, siis täpselt al dente. Puhas nauding!

Maitsvad vimkad ja vigurid
Raamenitel on Kolme Sibula menüüs küll oluline koht, kuid see ei tähenda, et harjumuspärast praadi ei saa. Ikka saab. Üha menukamaks muutuvat angersäga pakub restoran koos sinikarpide, safrani- ja fenkolikastme ning värske basiilikuga (25 €). Safran on menukas kalale meki andja Hispaanias ja Portugalis ning eriti popp Aasias. Kala on taldrikul korralik kogus, safrani mekk ei käi uimelise maitsest üle ning fenkol annab vajaliku lisanüansi.
Eine lõpetav limoncello tiramisu sidrunikreemi ja pistaatsiapähklitega (10 €) on taas näide klassika loomingulisest käsitlusest. Hapu annab klassikalisele tiramisule hoopis teise hingamise ja pähklid lisavad maiuse pehmusele vastanduvalt krõbedust. Pitsike Kolme Sibula omatembitud limoncello’t sobib selle juurde nagu lusikas suhu.
Agulipoiss on kolinud kesklinna ja muutunud ilmakodanikuks. Aga ranged reeglid ja jäigad traditsioonid talle ei meeldi ning krutskid on ikka sees. Need vimkad ja vigurid, mis taldrikule tõstetud, võivad olla ootamatud ja üllatavad, kuid üks on kindel – need on maailmatuma maitsvad.