Mis ühendab dünamiiti ja gurmeed? Õige vastus: Noblessneri kvartal. Nimelt oli dünamiidi leiutaja Alfred Nobeli vennapoeg Emanuel üks ärimehi, kes 1912. aasta osales Tallinna Venemaa keisririigi tähtsaima allveelaevade tehase asutamisel. 106 aastat hiljem ehk siis 2018. aasta augustis avas Noblessneri sadamalinnakus uksed restoran nimega 180°.

180°
Staapli 4, Tallinn
661 0180
https://www.180degrees.ee/

Restorani peakokk on Michelini tärniga pärjatud sakslane Matthias Diether, keda siinsed gurmaanid teavad kui endist Pädaste mõisa restorani Alexander peakokka. Dietheri juhitud rahvusvahelise köögikomando tasemest peaks aimu andma ka tõsiasi, et eelmisel aastal uksed avanud restoran pistis tänavu kokapõlle taskusse Hõbelusika konkursi esikoha fine dining-kategoorias.

Peakokk ise iseloomustab restorani kui modernset rahvusvahelist kööki, mis põhineb Prantsuse kokakunsti traditsioonidel ning pöörab erilist tähelepanu detailidele ja roogade esitlusele. Köök võib olla küll rahvusvaheline, kuid kui vähegi võimalik, kasutab peakokk ikka eestimaist toorainet. Laulusalm ütleb, et ooper algab puhvetist. Restoranis 180° algab õhtu modernsest, kuid hubasest baarist, kuhu kunde esmalt suunatakse. Tervitusjoogiks aperitiiv, kas siis kokteil või klaas šampanjat, elav tuli ja valik eelroogi aitavad kunde õhtusöögi nautimiseks vajalikku meeleollu viia.

Sellist kõrgel tasemel teenindust ja hoolitsevat tähelepanu kui 180° ei koge naljalt üheski Eesti restoranis. Käisite korraks laua tagant ära, naasete ja märkate, et üks personaliliige juba ootab väljanihutatud tooliga. Värske salvrätik ka. Ja üldse on teenindaja abivalmilt kohal kas pisut varem või enam-vähem samal hetkel, kui kundel mingi soov tärkab. Teenindus pole samas kindlasti mitte pealetükkiv või punnitatult peps. 

Menüü valikuvõimalused on lihtsad: kas lihaga valik või taimne (mitte vegan) valik. Seejärel kas kuus või neli käiku. Kuuekäigulise eine hind on 98, neljakäigulisel 82 eurot. Veel üks võimalus on juustuvalik (35 eurot), mis koosneb Prantsusmaa parimate tootjate juustudest. Hinnasilt võib tunduda kallis, eriti kui toidule juurde arvestada jookide maksumus. Aga kõik on suhteline. Kvaliteet maksab, on lihtne tõdemus. 

Et hinna ja kvaliteedi suhe on paigas, tõestab asjaolu, et enamik restorani laudadest on hõivatud ja seda isegi nädala keskel. Peakoka sõnul pole selles midagi kummalist. Restoran ongi tema sõnul täis ning julgelt 60 protsenti külastajatest on kohalikud. Möödunud aasta augustis avatud restoranil on tekkinud ka oma püsikunded. „Eesti klient tahab kvaliteeti,“ kinnitab Diether. Ja kvaliteeti saavad kliendid kindlasti. Varuge vaid aega, sest kuuekäigulise eine nautimiseks kulub vähemalt kolm tundi.

Kes sõna otseses mõttes tipprestorani köögipoole vastu huvi tunneb, sel tasub võtta ette kuuekäiguline peakoka degustatsioonimenüü. See tähendab, et einestaja istub piltlikult öeldes nina vastu lina ehk otse köögileti ääres ning kogu kokatöö rullub lahti otse tema silme all. Kui kinovõrdlustega jätkata, siis see elamus pole enam 3D, vaid vähemalt 4D.

Restorani veinikaart on muljetavaldav, kuid kindlasti tasub usaldada belglasest peamänedžeri Bart Dufouri, kel ette näidata veerandsada aastat töökogemust, sealhulgas mitmest Michelini tärniga pärjatud restoranist ja luksuslaevadelt. Tema on kokku pannud 180° veinikaardi ning osalenud ka menüü koostamisel, oskab valida iga roa juurde sobiliku veini. 

Pulss proovis järele peakoka degustatsioonimenüü kuuest roast. Tuunikala ja hanemaks moodustasid võluva tandemi, saatjaks pistaatsiapähklikrõbinad. Ootamatult leidlik oli kapsa variatsioon, kus erinevaid kapsaid oli valmistatud ja esitletud mitmel moel, roa kohal troonimas kapsajäätis! Hõrku klassikat esindas suurepäraselt valmistatud õrn valge kala meripoisur bouillabaisse’i leemes ja fenkoli värskendava maitselisandiga. Vutiliha oli väärindatud hanemaksaga ning roa kaaslasteks valitud kodumaised värvirohked kõrvits ja ebaküdoonia. Iberico siga sibula ja pastinaagiga pakkus pigem tuttavaid maitseid, kuid igati elegantsel moel.

Dessert, põldmarjaparfee kookosevürflite ja musta seesami jäätisega, miksis edukalt kokku kohalikke ja eksootilisi maitseid. Ja kel magusast veel väheks jäi, sai lõpetuseks kohvi või digestiivi kõrvale mekkida petit four’e ehk magusaampse.

Õhtusöök restoranis 180° on nagu tippooperi etendus, mille nautimiseks tuleb võtta aega.