Pealinna kolme kuumimat sushi kohta pidav Maksim Kartševski ütleb, et kuigi aeg heidab halastamatuid väljakutseid toiduäri pidamisele, on võimalik leida lahendusi, kuidas klientidele jätkuvalt head hinna kvaliteedi suhet pakkuda ning tegeleda laiemalt ka tervislikumalt toitumise küsimusega.

Maksi mainekas Sushi Plaza restoran Narva maanteel tähistas sel aastal kümnendat sünnipäeva. Kesklinna restoranist on vaid kaks aastat noorem Viimsi Keskuse teisel korrusel asuv Sushi Plaza ning eelmisel aastal lisandus ketti Vana-Kalamaja uuendatud promenaadil Sushi Plaza Izakaya. Viimane on teistest erinev koht nii menüü kui ka atmosfääri poolest, mille on eksklusiivseid toiduelamusi otsivad seltskonnad hästi vastu võtnud. Nauditakse nii tavapärast Plaza kui ka Izakaya erimenüüd ja spetsiaalselt koha jaoks välja mõeldud kokteile.

Teenindaja on kuningas?

Heade töötajate puudus toitlustusvaldkonnas ei ole uudis. Sushi Plazas otsest inimeste puudust ei ole, aga ettevõtte kõrge teeninduskultuuri standardi tõttu on keeruline häid töötajaid leida. Maksim teab rääkida, et koroona-aastatel teenindajate asemel tegutsenud operaatorid ja “toidu kottitoppijad”, õgisid teeninduskultuuri ära.
Kuigi Sushi Plaza ei ole kõrgklassi restoran, on brändi nõudmised teenindusele väga kõrged. „Meie töötingimused on väga head ja ka palgaga ei koonerdata, kui päriselt tööd teha soovid,“ kinnitab Maks, märkides, et paraku näevad paljud potentsiaalsed töötajad asju veidi teisiti. „Nad arvavad, et palk peaks kohe kõrge olema ja kohustusi võiks pigem mitte olla!“
Köögimeeskonnas on aga viimaste aastatega suured edusammud toimunud. Nii nagu mujal on ka Sushi Plazas suurem osa kokkasid tänaseks Ukraina päritoluga Eesti kodanikud, kes on suutnud luua omavahel kokkuhoidva ning tööka kollektiivi. „Nad on oma elu ja töötingimustega rahul ning paljud soovivad püsivalt Eestisse jääda, mis on nende motivatsiooniks ja meile inspiratsiooniks.“

Sushi Plaza

Narva mnt 6, Tallinn
(+372) 5333 2699

Sõpruse tee 15, Viimsi (Viimsi Keskus II k)
(+372) 5884 8889

Vana-Kalamaja 10, Tallinn
(+372) 5300 8362

Vegan

Taimetoit ehk vegantoit on tõusvas trendis ning Sushi Plaza kaubamärk on pakkunud huvitavat alternatiivtoitu juba ammu. „Kui Sushi Plazaga alustasin, oli see mulle, kui kokale motiveeriv. Teha ka vegantooteid nii, et need maitseksid kõigile, mitte ainult veganitele.“ Maksim avastas välismaalt tooted, mis on kala moodi nii välimuselt kui ka maitselt, kuid tegelikkuses on valmistatud taimedest. Nii sai asutatud uus firma – Plant Foods, mis vegan saaduseid Eestisse tarnib ja siin edasi müüb (www.Plant-foods.eu). „Eks inimesed ise ka tasapisi teadvustavad ja mõistavad, et kala, eriti Norras kasvatatud lõhe, ei ole päriselt tervislik toit!“ Tänaseks on võimalik kõikides Sushi Plaza restoranides taimsetest mereandidest valmistatud toite proovida. „Proovige ise järele või usaldage saatejuht Marko Reikopi reaktsiooni!“
Maks sõnab, et peamine eesmärk ei ole tegelikult nii palju veganlust propageerida, vaid pigem teadlikke valikuid ja tervislikumat toitumist. Ta kergitab saladusteloori, rääkides Plant Foods’i järgmisest hitt-tootest – Vegan King krabipulgad. Toode on valmistatud 100% taimedest ning selle toiteväärtus asendab ebatervislikud koostisosad ja keemia, mida sisaldavad kõik Surimi päris krabilihata krabipulgad.

Kuidas saaks odavamalt?

Maks teab, mis on inimeste jaoks oluline ja möönab, et temagi harjumused on muutunud. „Kuidas madal hind sind meelitab? See justkui on su uus kompass!“ Maksim on pikaajalise kogemusega ärimees ja teab, et tarnijate hinnad on vaja ise üle vaadata. Sinna hulka kuuluvad ka näiteks fikseeritud elektrilepingud ja kullerfirmade teenustasud, sest iseenesest midagi soodsamaks ei muutu, kui ei minda tingima. Kindlasti soovitab terve aasta raames läbi mõelda ka eripakkumised ja sooduskampaaniad, et oleks klientidele pidevalt midagi huvitavat pakkuda. Hind on oluline, kui veel tähtsam on silmas pidada hinna ja kvaliteedi suhet: „Keegi ei pea konkurentidelt odavat jama sööma, saavad meilt korraliku kvaliteedi ja kvaliteetse toorainega sushi’d väiksemas koguses.“ Detsembrikuust on Sushi Plazas uus pakkumine, kus taskukohase hinnaga (5.90€) saab keskmises suuruses sushirulle nautida.
Maksim selles mõttes maksimalist ei ole, et tunneks pidevalt rahulolematust ja tahaks aina kivist vett välja pigistada. Tööst ja toidust, paiga õhkkonnast ning meeleolust tunneb ta alati head meelt ja rõõmu! Nagu kliendidki!